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Como hacer una fideuá

La fideuà es un rico plato que se originó en las zonas de costa de la Comunidad Valenciana. Su elaboración es muy similar a la de la paella salvo que se cambia el arroz por el fideo fino o grueso, dependiendo de la zona. Es un plato marinero que utiliza mariscos y pescados en su elaboración. Gracias a su modo de preparación su sabor es muy sabroso y se presenta en la tradicional paella valenciana.

Los pescados que se suelen utilizar para su preparación son el calamar, la sepia, el rape u otros pescados de roca y mariscos como las cigalas, las gambas o las galeras. La fideuà se puede aderezar con limón o ajo aceite, según gustos.

Ingredientes para una Fideuà (4 raciones)

  • 10 gambas
  • mejillones y almejas
  • 3 sepias
  • fideos gruesos
  • caldo de pescado (hirviendo pescado fresco, como la cabeza de pescado y la morralla)
  • ajo
  • cebolla
  • colorante o azafrán
  • tomate natural
  • sal
  • limón
  • ajo aceite

 

Cómo se prepara una Fideuà

En la paella (recipiente típico valenciano para preparar la fideuà) se sofríe el ajo cortado, el tomate natural triturado y la cebolla picada con un poco de aceite. Una vez el sofrito esté listo se le agregan las gambas y cuando estén doradas se sacan de la paella. Así las gambas dejan todo su sabor y están listas para colocarlas después.

Al sofrito se le añaden las almejas y la sepia. Una vez esté todo listo se le añade el caldo de pescado y  se le añaden los mejillones, las almejas y el pescado que se quiera poner troceado.  Luego se le añaden los fideos gordos a la paella con un poco de colorante o azafrán.

Una vez la pasta esté hecha se deja reposar 5 ó 10 minutos. ¡Ya está lista para servir! ¡Buen provecho!

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