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Martini con aceituna, buen aperitivo

Antes de un gran ágape, pocas cosas estimulan tanto el apetito como una deliciosa bebida alcohólica. El muy español jerez o el glamuroso dry martini son algunas de las posibilidades para acompañar un buen aperitivo. La costumbre de tomar un aperitivo antes de comer es casi tan antigua como la de la propia comida. Eso sí, acompañado de una bebida con alcohol. Y así sigue siendo a pesar de algunas opiniones en contra, como la del médico ruso Tschelzoff, quien, a finales del siglo XIX aseguraba que esta tradición, lo único que favorecía eran los calambres en el estómago, que se confundían con la sensación de hambre. Existen multitud de bebidas que se suelen tomar antes de un ágape, para hacer tiempo mientras se espera el alimento. La cerveza es muy adecuada para tal menester, al igual que el cava o el champán, pero existen otros líquidos igualmente ricos y apropiados, que se inventaron prácticamente con ese único objetivo y que son el objeto a tratar en este artículo. Así sucede, por ejemplo, con el Jerez, el mejor de los vinos para preceder una comida o una cena, y el más habitual en nuestro país. En concreto, de todas las clases de éste, las más adecuadas para servirse a modo de aperitivo son la manzanilla y el amontillado. El primero de ellos es un vino fino, ligero y seco que se elabora en la localidad de Sanlúcar de Barrameda, en Cádiz. Su graduación no pasa de los 16 grados. Por su parte, el amontillado, elaborado a partir del fino sometido a crianza oxidativa, se caracteriza por su aroma avellanado. Es suave, seco y con una graduación que se sitúa entre los 16 y los 20 grados. Dry martini, el aperitivo rey Pero si hay un aperitivo realmente popular, ese es el Martini. Creado en 1860 por Jerry Thomas por pura casualidad, como él mismo solía aclarar, el nombre del cóctel (cocktail) se debe al lugar donde su creador le dio vida, un pueblo de California llamado Martínez. Desde el mismo momento en el que fue inventado, esta deliciosa bebida ha ido haciéndose más popular y glamurosa. Si no se especifica, por Martini se entiende su variedad dry que antiguamente se servía menos seco que en la actualidad. Su fórmula clásica estaba compuesta por dos terceras partes de ginebra seca, un tercio de vermut seco, un toque de bitter de naranja y una corteza de limón. Hoy en día las proporciones son: cuatro quintos de ginebra, uno de vermut seco y corteza de limón (es muy habitual sustituir ésta por una aceituna). Si se prefiere la variedad dulce, sepa usted que llevará dos tercios de vermut dulce y uno de ginebra. El vermut, una bebida deliciosa Pero el vermut no sólo es recomendable mezclado con ginebra; también sabe delicioso tomado sólo o con un poco de seltz. Esta bebida es una especie de vino aromático que se consigue a partir de vino blanco. Su elaboración es bastante complicada ya que lleva varios ingredientes en distintas proporciones (dependiendo del fabricante), entre los que son habituales la absenta, el hisopo, algunas vayas y corteza de naranja. Aunque este licor se bebe desde hace varios siglos, se popularizó gracias a los reyes de la casa de Saboya, ya que tenían la costumbre de regalar botellas a los miembros de las embajadas. Se puede decir que hay dos clases de vermut. El más conocido es el dulce, al que se le denomina italiano; la otra variedad, el francés es más seco que el anterior. La absenta tuvo su mejor momento cuando era conocida como la Musa Verde, y era la bebida favorita de los bohemios parisinos de finales del XIX y principios del XX. Las autoridades la prohibieron en 1915 por las bajas que acusó el exceso de su consumo. Este líquido inspirador tiene como base el ajenjo, hierba que ya los griegos empleaban para añadir al vino por sus beneficios para el estómago. El brebaje que sustituyó la absenta es el pastis, que contienen menos alcohol que su predecesora.

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