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Platos frios contra el calor

La empanada gallega, el pisto, la ensaladilla rusa, el gazpacho… Estos son algunos de los platos más socorridos cuando el calor comienza a apretar. Pero, ¡ojo!. No siempre se conforman menús equilibrados. ¡Conozca sus pros y sus contras! En verano, cualquier menú equilibrado en el que se consuman los cuatro grupos de nutrientes imprescindibles, es una buena dieta. El ajoblanco, las judías a la vinagreta, el gazpacho o la ensaladilla rusa son buenas opciones para afrontar el calor. Empanada gallega Ingredientes: harina, aceite, levadura, leche, huevo, lomo de cerdo, cebolla, pimiento verde, tomates maduros, ajo, sal, pimienta, pimentón, tomillo y azúcar. No sólo en Galicia, sino también en Asturias se consume en abundancia este plato frío. Su contenido, tanto en proteínas como en grasas y carbohidratos, es alto. Deficitario en fibra vegetal: una ensalada constituirá un excelente complemento. Deben cuidar su consumo aquellas personas que no deseen engordar, ya que posee bastantes calorías. La sustitución en el relleno de la carne por el pescado resulta perfecta pues así disminuirán no sólo las calorías sino también las grasas saturadas. Ajoblanco. Ingredientes: almendras crudas, ajo, miga de pan, aceite de oliva refinado, vinagre y sal. Se caracteriza por un alto valor energético. Rico en grasas e hidratos de carbono y pobre en proteínas, también presenta déficit de vitaminas. Por ello se debe completar con un segundo plato de carne o pescado con guarnición de verduras. Sin embargo, por su contenido en agua, representa uno de los más apetecibles platos veraniegos. Gazpacho andaluz Ingredientes: tomates, cebolla, pepino, pimiento rojo, miga de pan, perejil, aceite, agua, sal y pimienta. La cantidad de grasa dependerá del aceite que se le añada. Muy escaso en proteínas, tiene, por el contrario, una considerable cantidad de hidratos de carbono, vitaminas y minerales, excepto hierro y calcio. Un segundo plato de huevos, carne o pescado es un excelente complemento. Junto con un pescado o un filete a la plancha se convierte en la dieta ideal del verano. Judías a la vinagreta Ingredientes: judías blancas, cebolla, laurel, pimienta negra, ajo, tomate verde, cebolla, perejil picado, sal, aceite y vinagre. La ausencia, por lo general, de platos de legumbres en las dietas de hoy en día constituye un gran error ya que su calidad de proteínas es excelente y resultan muy económicas. Son deficitarias en algunos aminoácidos esenciales, pero esto se suple perfectamente acompañándolo de arroz, pan o cualquier otro cereal. Su valor en fibra, hidratos de carbono y vitamina C es bueno. Sin embargo, carece de hierro y calcio. Para evitar los gases que producen las legumbres hay que dejarlas en remojo bastante tiempo, y después tirar el agua de la primera cocción. Piperrada Ingredientes: huevos, pimientos rojos, pimientos verdes, sal, pimienta, cebolla, jamón, perejil picado y aceite de oliva. Abundante en proteínas y grasas y deficitario en vitamina C, fibra vegetal y calcio. Por su alto valor energético no es recomendable para personas que desean adelgazar. Tampoco conviene cuando existen problemas de hipertensión o niveles elevados de lípidos en sangre. Se completa estupendamente con pan integral. Ensaladilla rusa Ingredientes: bonito en aceite, patatas, zanahorias, guisantes, alcaparras, pimientos morrones, huevo, aceite, sal, limón o vinagre. Plato fresco muy rico en proteínas. Sin embargo, le falta calcio y fibra. Su valor energético es altísimo. La mayonesa presenta con el calor un enorme peligro de contaminación bacteriana. Para evitar una intoxicación por salmonella o estafilococo este plato ha de ser consumido inmediatamente después de su preparación. Pisto Ingredientes: huevo, calabacines, pimientos, cebolla, ajo, aceite, pan y sal. Puede constituir perfectamente un plato único. Tiene suficientes proteínas y carbohidratos. También posee fibra, aunque poca. Al estar cocinado pierde abundante cantidad de vitamina C, le falta calcio, y el hierro que contiene el huevo no es muy bien aprovechado por nuestro organismo. Su contenido energético es alto.

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