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Hierbas aromáticas

Son pequeños detalles los que convierten un plato normal en un delicioso manjar. Las hierbas aromáticas en la cocina son ese pequeño gran elemento, que aunque se suelen usar, no se explotan sus utilidades, siendo alguna de ellas las grandes desconocidas. El uso de las hierbas aromáticas tiene sus orígenes en lo más remoto de la historia. Tanto en la cocina como en la medicina natural sus cualidades han sido destacadas. Lo ideal es hacer uso de ellas cuando están frescas, por lo que son muchas las personas que reservan un rincón en su jardín o un tiesto en la ventana para cultivar alguna de ellas. En multitud de platos se ve el apéndice a las finas hierbas. Esto no es más que una deliciosa combinación de las hierbas frescas más sabrosas, como el perifollo, el cebollino o el estragón. Los ramilletes de hierbas son un alimento muy socorrido y con gran éxito para condimentar los platos. Consisten en unas ramitas de perejil, un poco de tomillo y una hoja de laurel, todo ello atado con un hilo. A este ramillete original, se le pueden añadir algunas hojas de apio, cáscara de naranja, un diente de ajo, unas ramitas de hinojo o cualquier otra hierba que pueda contribuir a mejorar el plato. El ramillete se puede añadir a numerosos guisos o sopas, retirándose cuando el plato esté listo. CUALIDADES DE LAS HIERBAS ALBAHACA. Rica en vitaminas A y C, tiene propiedades tónicas, digestivas y antisépticas, de hojas grandes. Ideal para…. Su toque picante sirve para sazonar salsas, pescados, sopas, vinagre o pizzas, siendo elemento indispensable para el pesto italiano. MENTA. Son múltiples tanto sus variedades como sus usos, siendo las más utilizadas la menta común y la piperita. Con cualidades para curar cólicos o diarreas, su uso en cocina, a pesar de que el éxito de los aceites con su extracto gozan de éxito, su utilización en hojas tiene también gran aceptación. Ideal para…. Se utiliza en salsas y dulces, también para acompañar el cordero y mariscos, siendo uno de los elementos de la salsa agridulce inglesa. Más conocido es su uso para hacer chicles por su aroma y frescura, siendo también interesante su uso para cócteles y bebidas. TOMILLO. Aunque tiene propiedades para curar problemas bronquiales y sus baños son bálsamo contra el reuma, sus cualidades culinarias no son menores. Destaca por su intenso y agradable aroma, utilizándose incluso en perfumería. Ideal para… Adobos, carnes, pollo y sopas. Si se utiliza para dar aroma a los platos, no hay que olvidar retirarlo. PEREJIL. Tal vez sea la hierba más conocida y utilizada. Además de diurético y depurativo, es rico en vitamina A, B, C y numerosos minerales. Ideal para….Acompañar pescados, salsas y carnes. ROMERO. Tiene cualidades diuréticas y analgésicas, resultando sus baños relajantes y beneficiosos para la piel. El té de romero da brillo al cabello y combate su caída. Ideal para…. Hierba que cobra relevancia en asados y barbacoas de cualquier tipo de carne, además de pescados y mariscos. ESTRAGÓN. Muy apreciado para aromatizar vinagres, ensaladas y huevos en general. Posee cualidades antiespasmódicas y estimulantes. Ideal para…. Sus hojas son integrantes de la salsa tártara, también puede utilizarse en pescados, escabeches o estofados. PERIFOLLO. Puede llegar a confundirse con el perejil. Además de depurar la sangre estimula el apetito, por lo que se usa en caldos y sopas. Ideal para…. Acentúa el aroma de otras hierbas, lo que la hace muy apreciada para elaborar salsas y ensaladas, así como acompañamiento de carnes y pescados. CILANTRO O CORIANDRO. De olor suave y sabor picante tiene buenas propiedades digestivas. Ideal para…. Entero o molido se utiliza en carnes asadas, la salsa curry o conservas en vinagre, además de en panecillos. SALVIA. Muy utilizada en la cocina italiana, puede utilizarse como sustitutivo del laurel. Se utiliza picando sus hojas pero no muy fino. La salvia fresca es buena para las encías y la boca en general, aliviando el dolor de garganta si s mezcla con té. Ideal para…. Muy buena compañera de la carne de cerdo, hamburguesas, pasta y aves.

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